Ищете идеальную альтернативу привычному кетчупу или магазинному соусу барбекю? Приготовьте пикантный соус из черной смородины, который поразит балансом остроты, кислинки и пряностей. Черная смородина — настоящая королева летнего сада, однако из-за ее выразительной кислинки ягоду редко едят просто так. Обычно ее отправляют в варенье, компоты или пироги, где натуральный вкус маскируется сахаром. Есть гораздо более интересный способ раскрыть потенциал этой ягоды — приготовить изысканный, пряный и острый соус, который идеально подчеркнет вкус любого мясного блюда.
Как приготовить соус к мясу на зиму
Время приготовления: 1 час 30 минут. Порций: 4–6.
Ингредиенты: 500 г черной смородины, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (или по вкусу), 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. молотого кориандра, 5 зубчиков чеснока, 2 острых перца, свежий базилик по желанию.
Приготовление: Тщательно переберите черную смородину, удалите плодоножки, промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Измельчите ягоды блендером до однородного пюре. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, влейте масло, добавьте соль, сахар, перец, хмели-сунели и кориандр. Варите на минимальном огне около 1 часа, периодически помешивая.
Тем временем измельчите чеснок, острый перец и базилик до однородности. Если не любите сильную остроту, удалите семена из перца. Добавьте смесь в кастрюлю и варите еще 15 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте сахара. Для нежной текстуры протрите готовый соус через сито. Разлейте горячий соус в стерилизованные банки, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Эта заправка подходит к стейкам, запеченной свинине, утке. Используйте как глазурь: смажьте мясо за 10 минут до окончания запекания. Перед подачей охладите соус и украсьте базиликом. По желанию добавьте во время варки корицу или копченую паприку.
