Шукаєте ідеальну альтернативу звичному кетчупу чи магазинному соусу барбекю? Приготуйте пікантний соус із чорної смородини, який вразить балансом гостроти, кислинки та прянощів. Чорна смородина — справжня королева літнього саду, проте через її виразну кислинку ягоду рідко їдять просто так. Зазвичай її відправляють у варення, компоти чи пироги, де природний смак маскується цукром. Є набагато цікавіший спосіб розкрити потенціал цієї ягоди — приготувати вишуканий, пряний та гострий соус, який ідеально підкреслить смак будь-якої м’ясної страви.
Як приготувати соус до м’яса на зиму
Час приготування: 1 година 30 хвилин. Порцій: 4–6.
Інгредієнти: 500 г чорної смородини, 100 мл рослинної олії, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру (або за смаком), 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. меленого коріандру, 5 зубчиків часнику, 2 гострі перці, свіжий базилік за бажанням.
Приготування: Ретельно переберіть чорну смородину, видаліть плодоніжки, промийте під холодною водою та обсушіть на паперовому рушнику. Подрібніть ягоди блендером до однорідного пюре. Перелийте пюре в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння, влийте олію, додайте сіль, цукор, перець, хмелі-сунелі та коріандр. Варіть на мінімумі вогню близько 1 години, періодично помішуючи.
Тим часом подрібніть часник, гострий перець та базилік до однорідності. Якщо не любите сильну гостроту, видаліть насіння з перцю. Додайте суміш до каструлі та варіть ще 15 хвилин. Скуштуйте соус і за потреби додайте цукру. Для ніжної текстури протріть готовий соус через сито. Розлийте гарячий соус у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і укутайте до охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
Ця заправка пасує до стейків, запеченої свинини, качки. Використовуйте як глазур: змастіть м’ясо за 10 хвилин до закінчення запікання. Перед подачею охолодіть соус і прикрасьте базиліком. За бажанням додайте під час варіння корицю або копчену паприку.
