Домашня кабачкова ікра — одна з найпопулярніших літніх заготівель. Вона підкорює ніжною текстурою та насиченим овочевим смаком. Секрет ідеальної консистенції — окреме тушкування овочів і ретельне подрібнення блендером.
Інгредієнти та приготування
Час приготування — 2 години. Вихід — 16 баночок по 0,5 л. Інгредієнти: 5 кг кабачків, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 4 столові ложки томатної пасти, 100 г солі, 200 г цукру, 350–400 мл олії, 10 мл оцту 9% на кожен літр готової ікри, чорний перець за бажанням.
Стерилізуйте банки: переверніть їх у каструлю з невеликою кількістю води й прокип’ятіть 5 хвилин. Очистіть зрілі кабачки від шкірки та насіння, молоді залиште з шкіркою. Наріжте все середніми кубиками. Зручно готувати в двох каструлях.
Обсмажте на олії подрібнену моркву, додайте цибулю й тушкуйте до м’якості. В іншій тарі томіть кабачки з олією (100–150 мл на ємність) 40 хвилин після закипання, помішуючи. До м’якої моркви з цибулею додайте томатну пасту, прогрійте 10 хвилин і подрібніть блендером до однорідності. Так само подрібніть кабачки, з’єднайте обидві маси, долийте залишок олії. Після закипання всипте сіль, цукор і перець. Варіть 30 хвилин на мінімальному вогні, влийте оцет і тримайте ще 5 хвилин. Гарячу ікру розкладіть у стерильні банки, закатайте, укутайте на добу ковдрою й перенесіть у прохолодне місце.
