Домашняя кабачковая икра — одна из самых популярных летних заготовок. Она покоряет нежной текстурой и насыщенным овощным вкусом. Секрет идеальной консистенции — отдельное тушение овощей и тщательное измельчение блендером.
Ингредиенты и приготовление
Время приготовления — 2 часа. Выход — 16 баночек по 0,5 л. Ингредиенты: 5 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 4 столовые ложки томатной пасты, 100 г соли, 200 г сахара, 350–400 мл масла, 10 мл уксуса 9% на каждый литр готовой икры, черный перец по желанию.
Стерилизуйте банки: переверните их в кастрюлю с небольшим количеством воды и прокипятите 5 минут. Очистите зрелые кабачки от кожуры и семян, молодые оставьте с кожурой. Нарежьте все средними кубиками. Удобно готовить в двух кастрюлях.
Обжарьте на масле измельченную морковь, добавьте лук и тушите до мягкости. В другой таре томите кабачки с маслом (100–150 мл на емкость) 40 минут после закипания, помешивая. К мягкой моркови с луком добавьте томатную пасту, прогрейте 10 минут и измельчите блендером до однородности. Так же измельчите кабачки, соедините обе массы, долейте остаток масла. После закипания всыпьте соль, сахар и перец. Варите 30 минут на минимальном огне, влейте уксус и держите еще 5 минут. Горячую икру разложите в стерильные банки, закатайте, укутайте на сутки одеялом и перенесите в прохладное место.
