Стародавнім слов’янським напоєм вважається медовуха – смачна, ароматна, з міцністю не менше 15 градусів та ніжним, приємним смаком.
За старих часів умільців, які створювали цей «шедевр» було чимало, так само як і рецептур. На превеликий жаль більшість з них безповоротно втрачено, але деякі класичні залишилися, засновані на використанні меду, прянощів, лікарських трав. Купити медовуху можна у пасічників, але краще приготувати її власноруч.
Важливо! Є два основні рецепти приготування алкогольного напою: на основі меду та хмелю, а також із використанням ставлених медів (мед, хміль, ягідні соки).
Цікаво знати, який є найсмачніший і простий рецепт ставленої медовухи в домашніх умовах?
Ставлені меди
Мистецтво створення міцного алкогольного напою на основі ставленого меду було відомо з давніх-давен практично кожному. Ставлений мед готувався з розрахунку 2х частин меду та 1 частини ягідного соку (малина, журавлина, вишні і т.д.). Вірили, що цей продукт зцілював як тіло, а й дух.
Щоб надати ставленому меду, а згодом і медовусі «родзинки» додавали прянощі, ароматні трави, різноманітні добавки. У такому разі мед носив назву «підроблений» (без негативного посилу).
Цікаво! Через тривалий термін дозрівання і додавання в напій «заморських прянощів», він був доступний переважно лише знаті та багатим станам. Простий народ пив варену медовуху, приготовлену за технологією ячмінного пива з додаванням перемелених ягід для смаку.
Стародавня рецептура приготування
Рецепту заснований на процесі бродіння, при цьому основний продукт не піддається термічній обробці. Вистоювання проводиться у дубових бочках, з додаванням ягід, трав. Процес може тривати тривалий час, залежно від очікуваного результату. Закінчення настає, коли закінчується процес бродіння. У деяких випадках його можна продовжити, додавши в консистенцію закваску або мед. Це сприяє збільшенню міцності продукту.
складові
Приготувати напої самостійно нескладно. Необхідно лише дотримуватися рекомендацій:
- Мед – 1200 гр;
- Вода – 3600 мл;
- Мускатний горіх – 12 шт;
- Перець запашний – 6 шт;
- Кориця – 12 ч.л.;
- Хміль – 6 гр;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Імбир (свіжий) – 20 г;
- Дріжджі (винні, пивні) – 1 ч. л.;
- Цедра лимона – до смаку.
Рецепт заснований на «системі 13», це означає, що одна частина меду розлучається трьома частинами води. В результаті має вийти 5 літрів ситі.
Мед топиться у воді на водяній бані, при 30 градусах, періодично склад потрібно помішувати. Якщо утворюється пінка – її потрібно негайно видаляти.
Цікаво! Кількість пінки залежить від того, наскільки багато в меді домішок. Так раніше й перевіряли чистоту продукту.
Після того як сито закипить, вогонь прикручують до мінімальної температури і продовжують варити приблизно годину. Після цього додають спеції, поклавши їх попередньо в х\б або марлевий мішечок.
Важливо! Рецепт ставленої медовухи з меду передбачає необхідність прокипіти не менше 30 хвилин і після цього охолонути приблизно до 30 градусів.
Поки напій остигає і настоюється, можна всипати дріжджі в теплу суміш, поки вона не спіниться. Необхідно встановити гідрозатвор і відправити сити в тепле місце на 3 і більше тижнів. За цей час повинна пройти ферментизація сити, пройти активна фаза бродіння, після чого можна буде прибирати осад. Коли це буде зроблено, майбутню медовуху можна ставити для подальшого зброджування та освітлення.
Як тільки напій висвітлиться, процес зброджування закінчиться, можна розливати напій у заздалегідь підготовленим пляшечкам. Найкраще підійде тара зі скла, але допустимою є і пластикові пляшки. Далі можна додати цукор чи загазувати напій, це кожен вибирає самостійно залежно від індивідуальних переваг.
Цікаво! Для загазування напою можна провести процес «карбонізації», для цього на 1 літр напою береться 2 чайні ложки фруктового цукру. Після додавання рідина забирається на 1 місяць у місце, куди не проникатиме світло.
Весь процес нескладний, він може бути виконаний з додаванням малинового соку, що зробить готовий напій більш солодким та приємним на смак. Для цього можна взяти в домашніх умовах пакетик заморожених ягід.
Багато хто воліє більш кислуватий післясмак, для цього можна вибрати чорну смородину або журавлину, брусницю. Наприклад, журавлина надасть підсумковому напою цікавого, яскравого кольору.
Цікаво! Рецепт з використанням винних дріжджів виключає необхідність подальшого кип’ятіння або додавання цукру для освітлення. Це значно спрощує процедуру приготування смачного алкогольного напою.
Чи варто уточнити медовуха скільки градусів? Це слабоалкогольний тип напоїв, трохи більше 9%.
Для самостійного виконання такого нескладного рецепту знадобиться лише якісний мед та трохи терпіння!
