«Риба прямо з Балтійського моря» – звідки насправді береться тріска, хек чи палтус на приморській рибній фабриці?

Насправді вони були найближче до Балтійського моря, коли потрапили до приморської жаровні. Туди вони потрапили в морозильних камерах, попередньо кілька тижнів або навіть місяців провели в промислових холодильних камерах. Тому вони мало чим відрізняються від риби, яку можна придбати в супермаркетах по всій Польщі. Нічого – крім, можливо, ціни. Бо за морожену рибу, яку продають у пабах на Балтійському морі, потрібно заплатити стільки ж, ніби її справді виловили за кілька кілометрів.

Звідки насправді походять види, представлені у фритюрницях і ресторанах на польських курортах, як отримані з місцевого улову?

Якщо ми хочемо бути впевненими, що риба, яка є на нашій тарілці, виловлена ​​в Балтійському морі, давайте замовимо її камбала, також відомий як камбала. Це один із найпоширеніших видів у Балтійському морі. Крім того, захисний період для камбали триває з лютого по травень, тому влітку на столи надходить свіжовиловлена ​​риба.

– Зустрічається і в Балтійському морі оселедець, кілька або калканОднак через захисний сезон її можна ловити не раніше кінця липня, тому в сітку потрапляє невелика кількість. Фактично, риба також водиться в затоках Балтики, напр. вугор, судак або окунь – перераховує президент Асоціації морських рибалок Яцек Віттбродт.

Але багато риби, яку рекламують у ресторанах як «балтійську», насправді зовсім не балтійська. – За рішенням Єврокомісії на два роки заборонено вилов тріски у східній частині Балтійського моря. Дозволено отримувати цю рибу як прилов, тобто при вилові інших видів, але квоти на вилов на рибалку незначні. З 2022 року також діє заборона на вилов балтійського сорту атлантичного лосося, – пояснює Віттбродт.

Популяція риби в Балтійському морі невелика, тому що саме море невелике. До того ж, порівняно з іншими водоймами, він не дуже солоний. Такий стан речей зумовлений вузьким припливом вод із Північного моря та гирл великих річок – у т.ч. Одра або Вісла – течії яких знижують рівень солоності. В даний час Балтійське море вважається надмірно виловленим, і вищезазначені директиви ЄС мають сприяти збільшенню його зариблення.

Не маючи в своєму розпорядженні місцевих видів, приморським рестораторам доводиться чинити по-іншому – привозити виловлену в інших водах рибу і сподіватися, що туристи сприймуть гасла «свіже», «з Балтики». І так лосось подається в пабах на польському узбережжі, зазвичай походить з норвезьких ферм. тріска – з Атлантики чи Північного моря. Хек зазвичай його завозять з півдня, а точніше із Середземного моря. “Балтійський” минтай ймовірно, він плавав у Тихому океані, перш ніж його спіймали.

Види, яких взагалі немає в цьому морі, також продаються як “балтійська риба” – напр. палтус (зустрічається в Балтійському морі, але дуже рідко) або малиновий. Насправді їх виловили в Атлантиці або Північному морі. У деяких ресторанах вона навіть фігурує в категорії місцевої риби панга – виведені штучно в Азії, переважно в Китаї та В’єтнамі.

Інша справа, що риба, привезена з водойм за тисячі кілометрів, не гірша за ту, що виловлена ​​на місці. Завдяки заморозці на складі вони набагато довше зберігають свої смакові якості. Вони також не набувають консистенції губки, яка була властива рибі, замороженій традиційними способами – в льоду. Крім того, риба, яка багато годин перебуває на куттерах, швидко нагрівається, що сприяє розмноженню бактерій.

– Балтійська риба низької якості. Тріска поганої якості, гірша за норвезьку. Оселедець поганої якості. Калкан хороший, судак хороший, особливо з Поморської затоки, де змішуються прісна і солона вода, – резюмує Анджей Боронь, колишній рибний ресторатор, у розмові з репортером TVN24 Бартошем Бартковяком.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Ширина 200 метрів і найтепліша вода. Рейтинг найкрасивіших пляжів Польщі