Пиццайолы всего мира уделяют огромное внимание не только начинке, но компонентам для теста. От правильно сделанного выбора зависит пышность «коржика», возможность надолго сохранить форму и самое главное – вкусовые характеристики.
Мука – основа основ!
По мнению иностранных поваров, именитых пиццайолов без муки в выпечке пиццы не было бы готового продукта, она – первое, на что следует обращать внимание. И несмотря на это «негласное правило», если пицца не получается, мука – это последнее, на что обращают внимание. Если с пиццей что-то не так, многие пекари проверяют работу печей, температуру выпечки и даже не думаю, что выбранный вид муки может попросту не подходить.
Интересно! Тип муки не меняет вкус пиццы, но определяет качественные характеристики коржа. Например, для полноценного поднятия бортов классической пиццы, мука должна быть насыщена белком. Но, при этом для приготовления Неаполитанской пиццы, мука должна быть «полегче», но с высокими показателями глютена в составе. Он позволит остановить поднятие теста, при нагревании продукта.
Интересные факты о муке для пиццы
Мука для приготовления вкусной продукции обладает некоторыми особенностями, особенной актуальностью пользуются специальные сорта муки «Nepoletana» для пиццы. Чтобы не испортить готовый продукт, важно знать, какая лучше мука для пиццы:
- Классический тип муки обладает средним показателем содержанием белка, обеспечивает при замесе эластичность теста, возможность испечь тонкие коржи, получить хрустящую корочку.
- «Verde» – лучше подходит для приготовления эластичного теста, для последующей формовки, используется для замеса экспресс продукции, которая рекомендуется использовать в течение суток
- «Rosso» – мука для пиццы универсального применения, которая используется для создания вкусной свежей корочки в пицце.
На сайте https://sushi-product.com/muka-i-panirovka/muka-dlya-piccy есть много универсальных мучных семей для пиццы.
Обычная мука и мука для пиццы: отличия, особенности
Информация о том, какая подходит мука для пиццы в чем отличие от обычной важна профессиональным пиццайолам, пекарям. Разница огромная и она в основном отражается на процессе замеса и конечном результате приготовления:
- Изначально вся мука для пиццы предназначена для неаполитанской тонкой пиццы, за счет специальных компонентов обеспечивает гибкость теста, целостность.
- Мука для неаполитанской пиццы с глютеном позволяет тесту хорошо растягиваться, качественно держит начинку и соусы, «не разлазится».
- Мука с высоким содержанием белка отличается хорошей эластичностью, чтобы тесто не разрывалось, при раскатке не образовываются «дыры».
- Мука – один из тех продуктов, которые можно хранить в холодильнике без потери вкусовых и качественных характеристик.
- Используя в выпечке пиццы специально предназначенные компоненты, не нужно добавлять много дрожжей, всего небольшую щепотку (10 грамм на 1 кг теста). Этого количества будет достаточно для последующей формовки и получении неповторимого результата.
- Выбирая специальную муку для пиццы, не рекомендуется использовать какие либо добавки, такие как семена, орехи – это нарушит готовый результат (тесто не поднимется, будет рваться).
- Хорошо будет помимо стандартных специй (соль, сахар) добавить немного оливкового масла в рецепт, чтобы улучшить эластичность.
Мука для неаполитанского рецепта предусматривает медленную закваску, но есть специальный продукт, разработанный для долгой закваски (более 24 часов). В таком случае даже после длительного времени тесто при раскатке не теряет эластичности, полностью исключены разрывы. Это обеспечивается добавлением в состав муки клейковины, чтобы тесто держало форму.
Как правильно приготовить тесто для пиццы: советы и рекомендации
Помимо грамотного выбора типа муки для пиццы, важно придерживаться рекомендаций по замесу:
- Чтобы повысить эластичность теста, нужно дать глютену время набухнуть и увеличить время замеса.
- Медленная закваска удобна для получения в дальнейшем небольших удобных «колобков» теста, которые проще в работе.
- Соусы должны быть «выдержаны» и насыщены, поэтому готовить их лучше до замеса теста.
- Выпекать пиццу лучше на максимально высокой температуре.
В каталоге компании большой разнообразие высококачественной муки для пиццы оптом и в розницу, есть продукция их экстра сортов пшеницы: белого, красного, синего цветов. Предлагается по доступной цене итальянская мука для пиццы с высоким содержанием клейковины, мука из высшего и первого сорта пшеницы. Вся продукция прошла полный контроль качества, благодаря бережному хранению, соблюдению всех условий перевозки мука для пиццы сохраняет свои качественные и вкусовые характеристики.
