Овощи в автоклаве

В основу консервирования положен принцип абиоза. Он заключается в высокотемпературном нагреве продуктов для уничтожения паратифозных грибов, гнилостных бактерий, эпифитных и других патогенных микроорганизмов, вызывающих микробную порчу. Для этой цели пригодится автоклав для домашнего консервирования электрического/ газового типа с камерой от 18 л.

Что можно готовить в автоклаве?

  • Для консервов длительного хранения используют плоды, овощи с маринадом и в собственном соку. Популярные блюда:
  • паштеты и тушенки из субпродуктов, мяса, рыбы;
  • сгущенка и конфитюры;
  • детское питание;
  • солянки и мясорастительные консервы;
  • закуски с крупой, кроликом/птицей;
  • заливное из мяса с фасолью/горохом.

Технологии приготовления овощных консервов

Обработку продуктов паром выше + 100 °С называют стерилизацией. Метод минимизирует потери витаминов и сохраняет органолептические свойства продуктов. При готовке овощных лечо в автоклаве, компотов, мяса важно учитывать термостойкость патогенной микрофлоры и не только. На время выдержки консервов влияние оказывает кислотность продуктов и вид кислоты. Наиболее эффективны против бактерий молочная и яблочная; слабее действуют уксусная и лимонная. При добавлении фитонцидов растительного происхождения: кореньев, чеснока, пряностей, ревеня, хрена, горчицы время обработки овощей в автоклаве снижают.

Жиры усиливают термоустойчивость микроорганизмов из-за создания гидрофобной пленки, препятствующей попаданию влаги и коагуляции белков. Сахарные сиропы высасывают воду из клеток, делают их устойчивыми к высоким температурам.

Для заготовок в автоклаве из слабокислых садово-огородных культур необходима стерилизация выше 100°С, останавливающая химические процессы в растительных клетках. При сильном нагревании протоплазма сворачивается и ферменты инактивируются. Похожие изменения происходят в составе углеводов: дисахариды превращаются в моносахариды; распадаются крахмал, протопектин. Окислению подвергаются флавониды, дубильные и жирорастворимые вещества. В результате этих процессов продукты меняют вкус, запах, консистенцию.

На время выдержки в камере влияет устойчивость видового состава микрофлоры к агрессивным температурам. Большинство вегетативных клеток гибнут при 60-80°С. Споровые формы ботулинических токсинов выдерживают кипячение, но при 110°С умирают.

Рецепты для автоклава из овощей

Проверенные рецепты помогут оценить вкус хрустящих маринованных огурцов. Технология состоит из 5 шагов:

  1. Вымойте до блеска банки.
  2. Уложите на дно лист смородины, вишни или хрена, или всего понемногу. Для пряного запаха и остроты нужен перец горошком, чеснок, кориандр.
  3. На литр маринада возьмите по 1 ст. л. песка, соли, 9% уксуса. Смешайте ингредиенты в фильтрованной воде, залейте плотно уложенные огурцы. Доводить до кипения рассол не нужно. Для сохранения цвета погрузите овощи в закипевшую воду на пару минут.
  4. Закатайте ключом банки с вымытыми металлическими крышками и отправьте на стерилизацию. Залейте их в камере водой на два пальца выше кассеты, обеспечьте герметичность и запустите цикл.
  5. После остывания извлеките заготовки и отправьте на хранение.
Читайте також:  Как выбрать кроссовый мотоцикл?

Огурцы в автоклаве «Обручальное кольцо»

На 4 кило возьмите по 250 сахара и столового уксуса; 220 мл растительного масла; по 2 ст. л. крупной соли и зерен кориандра; на кончике ножа сухой горчицы для хруста; 2 головки чеснока. Вымытые овощи сложите в миску, смешайте с указанными ингредиентами и перемешайте. Оставьте на 6 часов, не забывая раз в час встряхивать. Сложите в чистые банки. Вам понадобится 7 штук по 0.7 мл. Укупорьте жестяными крышками и отправьте стерилизовать на 15 минут.

Консервация в автоклаве сахарной кукурузы

Выберите початки молочной зрелости бледно-зеленого цвета. Бланшируйте в кастрюле 5 минут. Пока они кипят, приготовьте рассол из 3% сахара и соли. Затем:

  1. Охладите початки в ледяной воде и слущите зерна.
  2. Насыпьте в банки по 250 г и залейте горячим рассолом в соотношении 65% кукурузы и 35% жидкости.
  3. Закатайте и переставьте в автоклав, обязательно залейте горячей водой, чтобы не лопнуло стекло.
  4. При достижении +115°С выдержите 40 минут. Для тары 350 мл время увеличьте на 10 минут.

Помидоры в автоклаве

Выберите упругие томаты с целой кожицей. Плодоножки проткните острым ножом, чтобы они не треснули при стерилизации. Разложите по банкам и залейте рассолом из 1 л воды. Добавьте 1 ст. л. сахара, по 2 соли и уксуса. Не забудьте положить лавровый лист, пару зонтиков укропа, 5-6 зубчиков чеснока, горький перец. Дальше действуйте по аналогии с предыдущим рецептом.

Острое лечо в автоклаве

Возьмите:

  • томаты – 3 кг;
  • сладкий и жгучий перец – 4 кг;
  • соль и сахар – по 4 л. без горки;
  • чеснок – большую головку;
  • уксус и масло по 100 мл.
Читайте також:  Как выбрать автомобильную магнитолу

Из перцев удалите сердцевины, с томатов – кожицу. Любители жгучих закусок горькие семена могут оставить. Сладкие стручки проверните с помидорами. Соус поставьте на огонь. После закипания добавьте остальные компоненты и тушите 4 минуты. Разлейте лечо по банкам и закатайте. Стерилизуйте 10 минут при 100°С. Для домашних заготовок используйте качественное оборудование. На сайте найдете простые и камеры нужного объема, оснащенные электронным блоком управлением.

Баклажаны в автоклаве со вкусом грибов

Нарежьте овощи кружками по 0,5 см, присолите и дайте время избавиться от горечи. Затем промойте, выложите на бумажное полотенце и обжарьте в раскаленном масле. На 5 кг продукта приготовьте заливку из:

  • 8 крупных томатов;
  • 3-4 стручков горького перца;
  • 1 мясистого болгарского перца;
  • 250-300 г чеснока.

Ингредиенты пропустите в блендере и соедините с 200 мл масла + 100 мл столового уксуса. В банки поочередно укладывайте баклажанные кружки с соусом, слегка придавливая ложкой.

Где купить качественное постельное белье по выгодной цене
Овощи в автоклаве обновлено: 8 сентября, 2021 автором: Kozak

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...

Додати коментарій