Успіх будь-якого підприємства громадського харчування, як недорогої їдальні так і модного кафе, безпосередньо залежить не тільки від кваліфікації персоналу, але й від правильного вибору ресторанного обладнання.
При відкритті або переоснащенні подібного закладу необхідно купити Обладнання для їдалень в DSTO та правильно розмістити його по всіх ділянках робочого простору професійної кухні з урахуванням всіх особливостей технологічного процесу. Сьогодні на ринку існує безліч різних компаній, які пропонують продаж обладнання для їдалень. Проблема правильного вибору полягає в надійності та якості пропонованого оснащення.
Сучасний заклад громадського харчування має бути обладнаний якісною технологічною лінією, завдяки якій можна швидко та смачно приготувати здорову їжу. В елітному ресторані, кафе або їдальні можна побачити стильний дизайнерський інтер’єр, насолодитися якісною кухнею та отримати першокласний сервіс. Саме з цих причин відвідування кафе і ресторанів стає все більш популярним, оскільки приготуванням їжі займається кваліфікований кухар на професійному обладнанні для їдальні.
Вибір обладнання для кафе: з чого слід починати?
Щоби правильно підібрати необхідне обладнання для закладу громадського харчування, насамперед необхідно враховувати наступні критерії:
- Проект закладу. Яке вибрати устаткування багато в чому залежить від того, що ви збираєтеся відкривати. Для ресторанів, кафе, піцерій варто купити дорогу та якісну техніку з великим терміном служби, яка гарантовано пропрацює не менше десяти років.
- Меню та концепція закладу. При відкритті нового закладу, питанням підбору обладнання слід займатися, вже розробивши концепцію закладу та його меню. Таким чином вам вдасться уникнути додаткових витрат на непотрібні покупки. Концепція та меню майбутнього закладу дадуть вам чітке розуміння того, що потрібно придбати:
- для бару – різні барні модулі, обладнання для приготування коктейлів та кави;
- для піцерії – різноманітне теплове й електромеханічне обладнання, преси для піци, тісторозкатувальні машини і т.п.;
- для пекарні – хлібопекарське обладнання: тістоміси, планетарні міксери. Таким чином, визначившись з меню і концепцією, ви вже точно будете знати, що вам знадобиться, а від чого можна й відмовитися.
- Площа та можливості приміщення. Буває і так, що складанням меню, а відповідно, й вибором обладнання, доводиться займатися в залежності до параметрів приміщення. В цьому випадку вам доведеться скорегувати свої плани: вибирати обладнання певних розмірів та характеристик, змінювати спрямованість кухні, а іноді навіть і формат вашого закладу.
- Бюджет. Сьогодні ринок професійного то3.ргового та харчового обладнання представлений великим асортиментом від зарубіжних та українських виробників. Обираючи ту чи іншу модель професійного обладнання, орієнтуйтеся на ваш бюджет.
Професійне обладнання для ресторанів – це основа будь-якого сучасного закладу громадського харчування. Якщо ви хочете, щоб ваш ресторан, їдальня або кафе користувалися дійсно високим успіхом у клієнтів, то в такому випадку вам обов’язково потрібно придбати якісне та практичне професійне обладнання для кухні.
Види виробництва в їдальнях та харчоблоках. Використання обладнання.
В сучасних столових та харчоблоках використовуються наступні технологічні етапи обробки їжі, напоїв, посуду та інвентарю: нагрів, механічна дія, приготування напоїв, льоду, морозива, приготування кави, мийка, охолодження, зважування, пакування. Кожен етап виробництва в їдальні або харчоблоці вимагає свій набір специфічного обладнання:
- Технологічні операції нагріву в їдальні, кафе або ресторані вимагають такого основного обладнання: пароконвектомати, печі конвекційні та мікрохвильові, електроплити (або плити газові), плити індукційні, поверхні для смаження, сковороди електричні, фритюрниці, шафи жарові, шафи пекарські, теплові вітрини, котли харчоварильні та ін.
- Механічний вплив на продукти в закладах громадського харчування здійснюється на основі такого обладнання як: картофелечистка, міксер планетарний, м’ясорубка, борошнопросіювач, протиральна машина, овочерізка, пила для м’яса стрічкова, слайсер для нарізки, тістоміс, хліборізка та ін.
- Мийка в їдальні та харчоблоці використовується для посуду та інвентарю і здійснюється за допомогою професійної промислової посудомийної машини.
- Для охолодження необхідні вітрини холодильні настільні, ларі морозильні, шафи холодильні, камери морозильні, столи охолоджувальні, шафи шокової заморозки.
- Роздача готових страв здійснюється за системою самообслуговування за допомогою ліній роздачі, теплових столів, мармитів, салат барів, прилавків або стійок.
Для зберігання, оброблення, мийки, транспортування продуктів чи напівфабрикатів, а також для сервірування використовується нейтральне обладнання: ванни мийні, столи обробні, стелажі кухонні, полички, столи для збору відходів, столи-тумби, візки для посуду, шафи з нержавіючої сталі.
