Древним славянским напитком считается медовуха – вкусная, ароматная, с крепостью не менее 15 градусов и нежным, приятным вкусом.
В старину умельцев, создававших этот «шедевр» было немало, так же как и рецептур. К большому сожалению, большинство из них безвозвратно потеряно, но некоторые классические остались, основанные на использовании меда, пряностей, лекарственных трав. Купить медовуху можно у пасечников, но лучше приготовить ее своими руками.
Важно! Есть два основных рецепта приготовления алкогольного напитка: на основе меда и хмеля, а также с использованием ставленых медов (мед, хмель, ягодные соки).
Интересно знать, какой есть наиболее вкусный и простой рецепт ставленой медовухи в домашних условиях?
Ставленые меды
Искусство создания крепкоалкогольного напитка на основе ставленого меда было известно издревле практически каждому. Ставленый мед готовился из расчета 2х частей меда и 1й части ягодного сока (малина, клюква, вишни и т.д.). Верили, что этот продукт исцелял не только тело, но и дух.
Чтобы придать ставленому меду, а в последствие и медовухе «изюминки» добавляли пряности, ароматные травы, разнообразные добавки. В таком случае мед носил название «поддельный» (без негативного посыла).
Интересно! Из-за длительного срока созревания и добавления в напиток «заморских пряностей», он был доступен в основном только знати и богатым сословиям. Простой люд пил вареную медовуху, приготовленную по технологии ячменного пива с добавлением перемолотых ягод для вкуса.
Древняя рецептура приготовления
Рецепту основан на процессе брожения, при этом основной продукт не подвергается термической обработке. Выстаивание производится в дубовых бочках, с добавлением ягод, трав. Процесс может занимать долгое время, в зависимости от ожидаемого результата. Окончание наступает, когда заканчивается процесс брожения. В некоторых случаях его можно продлить, добавив в консистенцию закваску или разведенный мед. Это способствует увеличению крепости продукта.
Ингредиенты
Приготовить напито самостоятельно несложно. Необходимо только следовать рекомендациям:
- Мед – 1200 гр;
- Вода – 3600 мл;
- Мускатный орех – 1\2 шт;
- Перец душистый – 6 шт;
- Корица – 1\2 ч.л.;
- Хмель – 6 гр;
- Гвоздика – 4 шт;
- Имбирь (свежий) – 20 гр;
- Дрожжи (винные, пивные) – 1 ч.л.;
- Цедра лимона – по вкусу.
Рецепт основан на «системе 1\3», это значит, что одна часть меда разводится тремя частями воды. В результате должно получиться 5 литров сыты.
Мед топится в воде на водяной бане, при 30 градусах, периодически состав требуется помешивать. Если образуется пенка – ее необходимо немедленно удалять.
Интересно! Количество пенки зависит от того, насколько много в меде примесей. Так раньше и проверяли чистоту продукта.
После того, как сыто закипит, огонь прикручивают до минимальной температуры и продолжают варить примерно час. После этого добавляют специи, положив их предварительно в х\б или марлевый мешочек.
Важно! Рецепт ставленой медовухи из меда предусматривает необходимость прокипеть не менее 30 минут и после этого остыть приблизительно до 30 градусов.
Пока напиток остывает и настаивается, можно всыпать дрожжи в теплую смесь, пока она не вспенится. Необходимо установить гидрозатвор и отправить сыту в теплое место на 3 и более недель. За это время должна пройти ферментизация сыты, пройти активная фаза брожения, после чего можно будет убирать осадок. Когда это будет сделано, будущую медовуху можно ставить для дальнейшего сбраживания и осветления.
Как только напиток осветлится, процесс сбраживание закончится, можно разливать напиток в заранее подготовленным бутылочкам. Лучше всего подойдет тара из стекла, но допустимой являются и пластиковые бутылки. Далее можно добавить сахар или загазировать напиток, это каждый выбирает самостоятельно в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Интересно! Для загазирования напитка можно провести процесс «карбонизации», для этого на 1 литр напитка берется 2 чайные ложки фруктового сахара. После добавления жидкость убирается на 1 месяц в место, куда не будет проникать свет.
Весь процесс несложный, он может быть выполнен с добавлением малинового сока, что сделает готовый напиток более сладким и приятным на вкус. Для этого можно взять в домашних условиях пакетик замороженных ягод.
Многие предпочитают более кисловатое послевкусие, для этого можно выбрать черную смородину или клюкву, бруснику. Например, клюква придаст итоговому напитку интересный, яркий цвет.
Интересно! Рецептс использованием винных дрожжей исключает необходимость последующего кипячения или добавления сахара для осветления. Это во многом упрощает процедуру приготовления вкусного алкогольного напитка.
Стоит уточнить медовуха сколько градусов? Это слабоалкогольный тип напитков, не более 9%.
Для самостоятельного выполнения такого несложного рецепта потребуется только качественный мед и немного терпения!
